Les graines ne sont pas de couleur uniforme. Les graines grillées peuvent varier du blanc cassé au gris foncé en passant par l’orange clair et la couleur miel.
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Ses petites graines sont très précieuses car elles referment environ 55% d’huile riche en acides gras insaturés. Il a un agréable goût de noisette et peut se glisser dans de multiples préparations sous forme de purée « tahin » pour assaisonner les sauces, salades et plats et desserts, sur les pains, les biscuits et confiseries.
Les graines fraîches sont à conserver au frais car elles ont tendance à rancir.
Faire griller à sec dans une poêle adhésive quelques secondes pour en réveiller toute leur saveur.
On peut aussi faire rôtir les graines dans une cuillère d’huile, une noix de beurre ou mieux encore, dans de l’huile de sésame pour en dégager toute la saveur.
Utiliser dans vos salades, votre petit-déjeuner avec du fromage blanc et dans vos pâtisseries, pains, confiseries.
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